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La Maison du Fromage

Maître fromager depuis 1928

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Historique

L'art d'affiner depuis 1928

Albert Sterchi père, né en 1903 à Wilderswil BE, vient à la Chaux-de-Fonds en 1928 comme fromager et s’occupe du coulage du lait à la Centrale laitière.

En 1952, Albert Sterchi fils, également fromager, reprend la direction de la Centrale laitière.

En 1956, début de la pasteurisation du lait. Une boisson chocolatée chaude, mise en bouteille, sera fournie dans toutes les écoles de la Chaux-de-Fonds.

En 1962, le fromager décide de produire du lait pasteurisé et du beurre pour les villes de la Chaux-de-Fonds et du Locle.

En 1978, son fils Pierre-Alain Sterchi, prend les commandes de l’entreprise familiale après avoir obtenu un certificat de fromager laitier et suivi une année d’école de fromagerie laitière à Grangeneuve (Institut agricole de l’Etat de Fribourg). Il s’oriente vers l’affinage et élève des fromages à pâte dure, mi-dure et à pâte molle dans le respect des traditions. Soucieux de satisfaire tous les goûts, il importe de toute l’Europe une gamme importante de fromages de grande qualité. C’est dans une cave naturelle, creusée dans la roche, qu’il les affine avec pour objectif d’obtenir des produits d’exception.

En 2005, Pierre-Alain reçoit le prix de vice-champion du monde au Caseus Award, concours international du métier de fromager, à Lyon. En 2007, il est récompensé d’une médaille d’or pour son gruyère affinée lors du Concours suisse des produits du terroir.

En juin 2011, ouverture d’un magasin à Neuchâtel, en collaboration avec Cédric Naudin, lui-même fromager affineur. Cédric est détenteur du 3ème prix au Championnat de France 2009 des fromagers crémiers.

En 2013, Loan Sterchi, fils de Pierre-Alain, intègre l’entreprise après une formation de quatre ans aux Caves d’affinage Mons (Saint-Haon-le-Châtel - F), et l’obtention du diplôme de fromager affineur. Cette année-là, il participe aux championnats de France des fromagers-crémiers et se classe 3e dans la catégorie Les Rabelais des jeunes talents (moins de 26 ans). Son prix lui est remis au grand Rex à Paris.

La Maison du fromage Sterchi a la chance de pouvoir travailler avec des collaboratrices et collaborateurs très compétents. A preuve la présence de la japonaise Sayo Ishikawa qui s’est formée à la Shinya Tasaki wine and cheese school, à Tokyo, formation complétée par un stage à la Maison Mons (halle Paul Bocuse à Lyon). Le personnel dans son ensemble est très fidèle : la plus ancienne employée affiche 30 ans de service. C’est dire combien toute l’équipe peut faire état d’une excellente connaissance des produits.

Nos magasins

La Chaux-de-Fonds

La Maison du Fromage SA
Sterchi Pierre-Alain
Passage du Centre 4
2300 La Chaux-de-Fonds
Tél. : 032/968.39.86
Fax : 032/968.90.63

Heures d'ouverture

Lundi: fermé
Mardi - Vendredi : 07h00-12h15 et 14h00-18h30
Samedi: 06h30-16h30
Dimanche: fermé

Neuchâtel

La Maison du Fromage SA
Cédric Naudin
Rue du Trésor 2bis
2000 Neuchâtel
Tél. : 032/725.26.36

Heures d'ouverture

Lundi: fermé
Mardi - Vendredi : 07h00-12h15 et 14h00-18h30
Samedi: 06h30-16h30
Dimanche: fermé

Cave d'affinage

C’est dans une cave naturelle datant de 1864, creusée dans la roche à La Chaux-de-Fonds, que la Maison du fromage Sterchi élève ses fromages : gruyères, emmentals, fuets, têtes de moine, fromages d’alpages et fromages à raclette. Cette cave est une vraie merveille pour affiner ce genre de fromages. D’abord, la température ne varie pas plus de deux degrés entre l’hiver et l’été, et cela tout naturellement. Ensuite, il y règne une humidité constante de 95%.

Ensemble, ces caractéristiques constituent des conditions d’affinage uniques avec lesquelles le fromager peut dès lors développer tout son savoir-faire.

L’objectif de la Maison du fromage Sterchi est de fournir des produits d’exception. Les distinctions qu’elle a obtenues témoignent de sa réussite : titre de vice-champion du monde au Caseus Award de 2005 à Lyon (concours international du métier de fromager) et médaille d’or pour le gruyère vieux lors du Concours suisse des produits du terroir en 2007.

Ces produits Sterchi sont distribués dans deux magasins, à la Chaux-de-Fonds et à Neuchâtel.

Sterchi père et fils

Nos produits

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  • Affinage maison
  • Fromages de chèvre
  • Fromages à pâte filée
  • Fromages à pâte molle à croûte lavée
  • Fromages à pâte pressée non cuite
  • Fromages à pâte persillée
  • Fromages frais

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Saint-Sébaste Sélection, Neuchâtel blanc 75cl

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BFM La Meule

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Caves de Chambleau, Neuchâtel blanc 75cl

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Mauler Cordon Or Brut

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